Produktportrait
Die braune Grundsauce ist der heimliche Star vieler Gerichte. Sie wird auch als Demi Glace bezeichnet und gehört zu den Grundsaucen der französischen Küche. Die komplexe, umamiartig schmeckende Sauce benötigt viel Zeit und Geduld. Wir kochen die Kalbsknochen in einem doppelten Knochenansatz Mire Poix und Rotwein bis zu 24 Stunden ein, um das volle Aroma und die Geschmeidigkeit des Geschmacks zu erzielen. Frische Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Nelke, Wachholder, Lorbeer und Knoblauch lassen wir in eine stimmige Komposition mit einreduzieren.
Sascha verwendet in seinem zum besten Restaurant des Jahres 2021 gekürten „Haus Stemberg“ die Braune Grundsauce für saftige Braten, Suppen und Saucen wie z.B. der Rotwein-, Dijon- oder Pfeffersauce.
Die Herstellung einer Demi Glace unterscheidet sich von der Herstellung eines Fonds im Wesentlichen darin, dass die Demi Glace am Ende der Zubereitung stark eingekocht wird, bis sie dickflüssig ist. Nach dem Auskühlen geliert eine Demi Glace vollständig.
Sascha verwendet in seinem zum besten Restaurant des Jahres 2021 gekürten „Haus Stemberg“ die Braune Grundsauce für saftige Braten, Suppen und Saucen wie z.B. der Rotwein-, Dijon- oder Pfeffersauce.
Probiert es selbst aus. Das Rezept zur braunen Grundsauce findet ihr in meiner Masterclass. Die lange Zubereitungzeit entschädigt Euch auf eine angenehme Weise: über Stunden duftet die Küche und das ganze Haus angenehm nach geschmortem Fleisch, es ist ein reichhaltiger, wohliger Geruch, der Euch vermutlich an vergangene Zeiten erinnern wird. Der Geschmack einer langsam gezogenen Demi Glace wird Euch begeistern. Und auf Vorrat gekocht rechtfertigt sich der Aufwand durchaus. Ich friere Demi Glace portionsweise in Eiswürfelbehältern ein. Ist die Sauce gefroren, wandern die Würfel in eine Box. Bei Bedarf nehme ich 2-3 Würfel aus der Box und füge diese meinen Saucen zu.
Wasser, Kalbsknochen, Rotwein (SULFITE), Karotten, SELLERIE, Zwiebeln, Tomatenmark (Tomaten, Säuerungsmittel: Citronensäure), Portwein (SULFITE), BUTTER, WEIZENMEHL, Sojasauce (Wasser, SOJABOHNEN, WEIZEN, Salz, Branntweinessig, Alkohol, Zucker), Rapsöl, Gewürze.
Alkoholhaltig, Eiweiß aus tierischer Milch.
Glutenhaltige Getreide (Weizen) - Enthalten
Eier - Spuren
Milch - Enthalten
(Knollen-)Sellerie - Enthalten
Senf - Spuren
SO2/Sulfite - Enthalten
Sojabohnen - enthalten
-
Brennwert: 178 kJ/43 kcal
Fett: 1.19 g
davon gesättigte Fettsäuren: 0.6 g
Kohlenhydrate: 1.32 g
davon Zucker: 0.8 g
Eiweiß: 4.54 g
Salz: 0.08 g
225 ml
Nach dem Öffnen gekühlt bei +3°C bis +7°C lagern und innerhalb von 4 Tagen aufbrauchen.
Enthält Alkohol, kein Knoblauch
Deutschland, Meerbusch
FAQ
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ab 89,- € Warenwert versenden wir versandkostenfrei.
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Sobald dein Paket unser Lager verlässt, erhältst du eine Versandbestätigung mit einer Trackingnummer. Damit kannst du den Sendungsstatus jederzeit hier überprüfen: TRACKING
Keine Sorge, das ist völlig normal! BOS FOOD ist einer unserer besten Produzenten und Logistikpartner. Sie übernehmen für uns den Versand, damit unsere Lebensmittel auch mit dem selben Anspruch verpackt und versendet werden.
Unsere Gewürze sind Original-Rezepturen unserer Sterneköche – präzise komponiert, vielschichtig im Geschmack und bewusst auf den jeweiligen Charakter ihrer Küche abgestimmt. Jede Mischung besteht aus Zutaten höchster Qualität und kann bis zu 34 Komponenten enthalten.
Wir verzichten auf Füllstoffe und Rieselhilfen.
Der Salzanteil ist kein Zufall oder Gewichtstreiber, sondern wird vom Koch bewusst abgestimmt – ebenso wie die Auswahl der verwendeten Salzsorten.
So entsteht echte Würze mit Tiefe, Klarheit und Handschrift.
100 % Natur. 100 % Geschmack.
Wir sind gerne für dich da!
📞 Telefon: +49 (0)711-28698610
📧 E-Mail: customercare@thegoldencircle.com
Ob Tipps zur Anwendung unserer Produkte oder Fragen zur Bestellung – melde dich einfach!
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Wir bearbeiten Bestellungen so schnell wie möglich, daher sind Änderungen oder Stornierungen nur in Ausnahmefällen möglich. Schreib uns einfach eine E-Mail an customercare@thegoldencircle.com, und wir schauen, was machbar ist.
Das sollte natürlich nicht passieren – aber falls doch, melde dich bitte direkt bei uns mit einem Foto an customercare@thegoldencircle.com, und wir finden eine Lösung.
Lebensmittel sind vom Umtausch ausgeschlossen, es sei denn, es gibt einen Qualitätsmangel. Schreib uns einfach, wenn du ein Problem hast – wir helfen dir gerne weiter!
Ja, das kann bei unseren Gewürzen vorkommen, denn jedes Glas wird in Handarbeit abgefüllt. Solange du beim Öffnen das charakteristische „Plopp“-Geräusch hörst, ist alles in bester Ordnung!
Und wenn das Glas nicht ploppt?
Dann melde dich einfach bei uns – wir ersetzen es dir selbstverständlich. 💛
Unsere Produkte stammen von ausgewählten Spitzenköchen und Manufakturen, die höchste Qualität garantieren. Mehr Infos zu den einzelnen Produkten findest du direkt in der jeweiligen Produktbeschreibung.
Ja, wir legen großen Wert auf nachhaltige Verpackung. Unsere Gewürzgläser sind wiederverwendbar, und wo immer möglich, verzichten wir auf unnötiges Plastik.
Das Mindesthaltbarkeitsdatum findest du auf der Verpackung. Gewürze behalten ihr Aroma am besten, wenn sie trocken, kühl und lichtgeschützt gelagert werden.
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