Hering in der Box - Rote Beete by Heiko Antoniewicz

Diese Heringsbox by Heiko Antoniewicz zeigt, wie viel zeitgemäßer Genuss in einem klassischen Produkt stecken kann. Fermentierter Räuchermatjes nordischer Art wird hier mit Bergamotte, Roter Beete und Senf neu interpretiert – präzise komponiert, einzeln verpackt und sofort servierbereit. Eine 4-teilige Toolbox für alle, die Hering jenseits von Apfel und Sahne entdecken wollen:

Das Set enthält:

- 2 x 500g Räuchermatjesfilet
- 200ml Rote-Bete-Creme
- 80g karamellisierte Senfkörner
- 225ml Bergamotte-Vinaigrette

PRODUKTCHARAKTER

Tiefgründig. Aromatisch. Elegant kantig. Diese Box verbindet Umami, Säure, Erdigkeit und feine Bitterkeit. Klassische Aromen werden nicht geglättet, sondern bewusst geschärft – klar, selbstbewusst und voller Spannung.

Räuchermatjes in Tranchen schneiden und locker anrichten. Mit Bergamotten-Vinaigrette marinieren, Rote-Bete-Creme punktuell aufsetzen und mit karamellisierten Senfkörnern vollenden. Dazu passen lauwarme Kartoffeln oder ein mildes Sauerteigbrot.

Mut zur Reduktion. Weniger Komponenten auf dem Teller lassen dem Hering Raum. Die Senfkörner gezielt einsetzen – sie sollen überraschen, nicht dominieren.

Räuchermatjesfilet nordischer Art:
Matjesfilets nordischer Art 50% (HERINGSFILET, Salz, Konservierungsstoffe: Natriumbenzoat, Kaliumnitrat; Zucker, Säuerungsmittel: Milch-, Äpfel-, Citronen-, Weinsäure; Hefeextrakt, färbendes Lebensmittel: Rote-Bete-Saft; Dextrose, Rapsöl, Gewürze, Aroma), Rapsöl, Raucharoma.

Bergamotten-Vinaigrette:
Wasser, Olivenöl, 23% Bergamotte, Zitronensaftkonzentrat (Wasser, Zucker, Zitronensaft aus Zitronensaftkonzentrat, Säuerungsmittel: Citronensäure, natürliches Zitronenaroma mit anderen natürlichen Aromen, Konservierungsstoff: Natriumbenzoat), Salz, Tomatenkonzentrat, Limettenessenz, Verdickungsmittel: Xanthan, Lebensmittelfarbe (Trägerstoff: Sonnenblumenöl, Farbstoff: Beta-Carotin, Brilliantblau FCF).

Rote-Bete-Creme:
81% Rote Beete in Aufguss (Rote Beete, Trinkwasser, Branntweinessig, Salz, Süßungsmittel: Saccharin-Natrium), Himbeeren, Texturgeber aus Zitrusfaser (Wasser, Zitrusfaser), pflanzliches Geliermittel (Carrageen, Natriumchlorid), Kaffee-Mandel-Würzöl (MANDELÖL, geröstete Kaffeebohnen), Olivenöl, Salz, Verdickungsmittel: Xanthan, Tomatenkonzentrat, 0,6% Rote Beete Granulat (Rote Beete, Säuerungsmittel: Citronensäure), natürliches Limetten-Aroma.

Karamellisierte Senfkörner:
Apfelsaft (Apfelsaft, Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure), 33% SENFSAAT, Apfelessig (Apfelessig [SULFITE], Konservierungsstoff: NATRIUMHYDROGENSULFIT).

Fisch (Hering), Senf, Mandeln, Sulfite. Kann Spuren weiterer Allergene enthalten.

Pescetarisch

Räuchermatjes:
Brennwert 1036 kJ/251 kcal
Fett 23 g
davon gesättigte Fettsäuren 3 g
Kohlenhydrate 0.3 g
davon Zucker 0.3 g
Eiweiß 11 g
Salz 3.8 g

Bergamotten-Vinaigrette:
Brennwert 1131 kJ/273 kcal
Fett 26 g
davon gesättigte Fettsäuren 3.7 g
Kohlenhydrate 8.7 g
davon Zucker 7.8 g
Eiweiß 0.5 g
Salz 0.87 g

Rote-Bete-Creme:
Brennwert 277 kJ/66 kcal
Fett 3.5 g
davon gesättigte Fettsäuren 0.4 g
Kohlenhydrate 5.7 g
davon Zucker 5.5 g
Eiweiß 1.1 g
Salz 2.3 g

Karamellisierte Senfkörner:
Brennwert 787 kJ/188 kcal
Fett 9.7 g
davon gesättigte Fettsäuren 0.6 g
Kohlenhydrate 16 g
davon Zucker 11 g
Eiweiß 8.4 g
Salz 0.01 g

1,505 kg

Tiefgekühlt bei mindestens -18°C lagern. Nach dem Auftauen im Kühlschrank lagern und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.

Der salzig-würzige Räuchermatjes bildet das Rückgrat. Die Bergamotten-Vinaigrette bringt florale Frische und präzise Säure, die Rote-Bete-Creme sorgt für Erdigkeit, leichte Süße und Tiefe. Karamellisierte Senfkörner setzen süß-würzige Akzente und Textur. Ideal als Vorspeise, als moderner Heringsteller, zu Brot oder Kartoffel – oder als Ausgangspunkt für eigene kulinarische Ideen.

Hering ist alles andere als ein Relikt vergangener Buffets. Richtig verarbeitet, ist er kulinarischer Sprengstoff: fermentiert, vielschichtig, voller Umami und erstaunlich wandlungsfähig. Für diese Box stammt der Hering aus verantwortungsvollem Wildfang von Norwegian Seafood – aus kalten, klaren nordischen Gewässern, die für feste Struktur, sauberen Geschmack und höchste Qualität stehen. Heiko Antoniewicz arbeitet bewusst mit diesem Rohstoff. Als Markenbotschafter für Norwegian Seafood steht er für einen zeitgemäßen Umgang mit Hering: nicht nostalgisch, sondern neugierig, präzise und offen für neue Kombinationen. Die Idee dieser Box ist es, das volle Potenzial des Wildfang-Herings sichtbar zu machen – durch gezielt gesetzte Kontraste aus Säure, Süße und Würze. Bergamotte, Rote Bete und Senf sind dabei keine Beiwerke, sondern Werkzeuge, um Tiefe, Spannung und Länge im Geschmack zu erzeugen. Tradition wird respektiert, aber konsequent weitergedacht.

Deutschland, Meerbusch