REZEPT

Hühnerbrühe, Ingwer, Limette & gezupfte Hühnerkeule

by Heiko Antoniewicz

Nach den Feiertagen darf Küche wieder reduzieren – auf das, was stärkt und klar macht.Kein Schweregefühl, keine Reizüberflutung.SondernGerichte, die dem Körper geben, was er jetzt braucht: Wärme, Kraftund Mineralienwie Natrium, Kalium, Calcium und Magnesium, die durch das langsame Auskochen von Knochen und Fleisch sanft in die Brühe übergehen.

In dieser Hühnersuppe mit Ingwer, Koriander (alternativ Petersilie) & Limette von Heiko Antoniewicz greifen die Aromen präzise ineinander. Der Ingwer bringt eine fruchtige, wärmende Schärfe, die den Geschmack öffnet und der Brühe Länge verleiht. Der Koriander setzt einen grünen, ätherischen Akzent, der Frische und Leichtigkeit hineinbringt. Die Limette schließlich schärft die Konturen: ihre feine Säure hebt die Klarheit des Hühnerfleisches, setzt Spannung und sorgt für einen sauberen, lebendigen Nachhall in der Nase und am Gaumen. 

 

Getragen wird alles von einem Hühnerfond aus nur drei Zutaten – puristisch gekocht, konzentriert und ehrlich. Eine Suppe, die zeigt, wie kraftvoll Einfachheit sein kann, wenn jedes Aroma seinen Platz hat. 

 

Ein perfektes Gericht für den Januar: 

wärmend, erdend und klar – mit Frische, die bleibt.  

Zubereitungszeit 

45 Minuten  

Gesamtzeit 

5-7 Stunden 

 

Equipment 

Löffel, Schneidebrett, Kochmesser 

Eine Schöpfkelle und eine Lochkelle 

Ein Messbecher (für Wasser) 

Einen großen Kochtopf je nach Menge 

Frischhaltefolie 

Schüssel 

Suppenschalen 

Zutaten (für 4 Personen) 

Hühnerbrühe: 1 kg Geflügelknochen (Karkasse, Geflügelfett, Flügel und Keulen) 

(von Gans, Ente, Fasan etc.) 

2 Hühnerkeulen 

1,5 l Wasser 

40 ml Sojasauce 

 

Für die Suppeneinlage: 

1 Stück Ingwer 

30 g Chilisauce nach Belieben 

10 g Ahornsirup 

1 unbehandelte Limette (Limettenabrieb & -saft) 

1 Bund Koriander, gehackt (alternativ Petersilie) 

Prise Salz 

Zubereitung 

Hühnerbrühe Alle Zutaten in einen Topf geben, alles einmal aufkochen und mit Frischhaltefolie bedecken, sodass ein Vakuum entsteht. Nun nur noch für 4-6 Stunden unter dem AromaSafe der Frischhaltefolie simmern lassen. Nach der gewünschten Zeit von der Hitze nehmen und noch etwas ziehen lassen. Abschmecken und gegebenenfalls den Salzgehalt anpassen oder den Fond reduzieren lassen. 

 

Gezupfte Hühnerkeule 

  1. Die Flügel und Keulen vom Huhn sind im Prozess der Fondherstellung mit gegart. Noch im heißen Zustand vom Knochen lösen und die Hühnerhaut separieren. Nun das Hühnchenfleisch in feine Streifen zupfen. 
  2. Die Ingwerknolle mit einem Löffel schälen und in feine Würfel (= Brunoise) schneiden. Alternativ die Küchenreibe nutzen. Die Ingwerwürfel in die Schüssel mit dem gezupften Hühnchenfleisch geben. 
  3. Nun den Abrieb und den Saft einer Limette zugeben. 
  4. Die Chilisauce zugeben, je nach gewünschtem Schärfegrad und mit Ahornsirup abschließen. 
  5. Dazu kommt der gehackte Koriander/Petersilie und auch hier kann man die Menge nach Wunsch anpassen. Gegebenenfalls die Hühnermasse nachsalzen. 

 

Anrichten 

Hier lebt Heiko sein Motto: Weniger ist mehr! Einfach das marinierte und gezupften Hühnerfleisch in eine tiefe Schale geben. Die Geflügelbrühe reichlich angießen und das Herz und den Magen erwärmen. 

 

 

Produkte 

Kupferkerntopf 26 cm Schaumlöffel 

Suppenkelle Servierlöffel 

 

Bonus-Angebot 

  1. Exklusiv zum Start ins neue Jahr: 4 Wochen Gratis-Zugang zur Rezept-Masterclass „Hühnerfond“ Link: folgt 
  2. Premium Zugang 12 (2-für-1 Aktion) Link: https://tv.thegoldencircle.com 
  3. 20% auf alle Feinkostprodukte (ausgenommen Alkohol) Code: OLAVSON20-J 

Viel Freude beim Nachkochen und noch mehr beim Genießen.
Du hast Fragen zum Rezept?
Wir sind gerne für dich da.

SCHREIBE UNS

Geling-Garantie für
deinen Geschmack

PRODUKT -EMPFEHLUNGEN

Der Name Ihres Produkts

€19,99

Der Name Ihres Produkts

€19,99

Der Name Ihres Produkts

€19,99

Der Name Ihres Produkts

€19,99

Der Name Ihres Produkts

€19,99

Der Name Ihres Produkts

€19,99

Der Name Ihres Produkts

€19,99

Der Name Ihres Produkts

€19,99

Der Name Ihres Produkts

€19,99

Der Name Ihres Produkts

€19,99

Der Name Ihres Produkts

€19,99

Der Name Ihres Produkts

€19,99

Über den Koch

Heiko Antoniewicz

Mit seinem besonderen und tiefen Blick ist Heiko Antoniewicz nicht nur ein bekannter Wegbereiter innerhalb der Foodbranche. Als “sinnlicher Techniker” verkörpert er eine wegweisende Symbiose aus Handwerk auf der einen und emotionaler Genussreise auf der anderen Seite. Ausgefallen und experimentierfreudig - so zeigt sich die Palette der Kreationen, die einem beim Stöbern durch Heiko Antoniewicz’ Produkte ins Auge fallen. Im Sinne neuer Geschmacksharmomien bleibt er dabei immer mutig - testet, probiert andere Wege, kombiniert, entwickelt und entscheidet.

Portrait