Hühnerbrühe, Ingwer, Limette & gezupfte Hühnerkeule

Zubereitung Hühnerbrühe

Alle Zutaten in einen Topf geben, alles einmal aufkochen und mit Frischhaltefolie bedecken, sodass ein Vakuum entsteht. Nun nur noch für 4-6 Stunden unter dem AromaSafe der Frischhaltefolie simmern lassen. Nach der gewünschten Zeit von der Hitze nehmen und noch etwas ziehen lassen. Abschmecken und gegebenenfalls den Salzgehalt anpassen oder den Fond reduzieren lassen. 

Gezupfte Hühnerkeule 

1. Die Flügel und Keulen vom Huhn sind im Prozess der Fondherstellung mit gegart. Noch im heißen Zustand vom Knochen lösen und die Hühnerhaut separieren. Nun das Hühnchenfleisch in feine Streifen zupfen. 
2. Die Ingwerknolle mit einem Löffel schälen und in feine Würfel (= Brunoise) schneiden. Alternativ die Küchenreibe nutzen. Die Ingwerwürfel in die Schüssel mit dem gezupften Hühnchenfleisch geben. 
3. Nun den Abrieb und den Saft einer Limette zugeben. 
4. Die Chilisauce zugeben, je nach gewünschtem Schärfegrad und mit Ahornsirup abschließen. 
5. Dazu kommt der gehackte Koriander/Petersilie und auch hier kann man die Menge nach Wunsch anpassen. Gegebenenfalls die Hühnermasse nachsalzen. 

Anrichten 

Hier lebt Heiko sein Motto: Weniger ist mehr! Einfach das marinierte und gezupften Hühnerfleisch in eine tiefe Schale geben. Die Geflügelbrühe reichlich angießen und das Herz und den Magen erwärmen. 

Ein perfektes Gericht für den Januar: 
wärmend, erdend und klar – mit Frische, die bleibt.