REZEPT

Rotkohl, neu gedacht — warm, sinnlich, überraschend.

by Heiko Antoniewicz

Dieses Rezept ist nicht nur ein Beilagengericht. Es ist ein Gefühl. Ein Duft nach Winter, ein Geschmack nach Zuhause, ein Hauch von Zukunft. Ideal für alle, die das Fest mit etwas wirklich Besonderem feiern möchten.

1 / 7
ZEIT45 MIN
SCHWIERIGKEITMITTEL
PORTIONEN2 PERSONEN
SAISONMÄRZ–JUNI
EQUIPMENT +

Pfanne · 2 Töpfe · Mixer · Reibe

Schon die Basis klingt vertraut – fein geschnittener Rotkohl. Doch Heiko kombiniert ihn mit einer ungewohnten Harmonie: zwei Teile Kohl, ein Teil Apfel, hier als sanftes Apfelkompott. Diese Verbindung verleiht dem Gericht nicht nur Frische, sondern auch eine natürliche Süße, die den Winter sofort spürbar macht. Für die cremige Sämigkeit setzt Heiko auf ein stilles Genie in der Küche: Risottoreis. Nur eine kleine Menge, doch sie bindet den Rotkohl auf samtige Weise – ohne Mehligkeit, ohne Stärke, dafür mit natürlicher Eleganz.

ZUBEREITUNG

Zubereitung

Den Rotkohl mit allen Zutaten bis auf die Zartbitteschokolade und das Chutney Curry Orange marinieren, würzig abschmecken und mindestens 12 Stunden ziehen lassen — im Idealfall vakuumieren. In einem Topf anschwitzen und dünsten bis der Rotkohl weich ist. Zum Schluss die Zartbitterschokolade unterheben und schmelzen lassen. Mit dem Chutney Curry Orange nach persönlichem Geschmack dem Rotkohl das letzte Finish verleihen. 


Ein Rotkohl, der Tradition bewahrt und Zukunft schmeckt. Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen.

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ÜBER DEN KOCH

Heiko Antoniewicz

Mit seinem besonderen und tiefen Blick ist Heiko Antoniewicz nicht nur ein bekannter Wegbereiter innerhalb der Foodbranche. Als “sinnlicher Techniker” verkörpert er eine wegweisende Symbiose aus Handwerk auf der einen und emotionaler Genussreise auf der anderen Seite. Ausgefallen und experimentierfreudig - so zeigt sich die Palette der Kreationen, die einem beim Stöbern durch Heiko Antoniewicz’ Produkte ins Auge fallen. Im Sinne neuer Geschmacksharmomien bleibt er dabei immer mutig - testet, probiert andere Wege, kombiniert, entwickelt und entscheidet.
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