Wenn Heiko Antoniewicz Rotkohl kocht, entsteht kein Beilagengemüse – es entsteht ein Erlebnis. In seinem neuen Rezept zeigt er einmal mehr, wie überraschend vertraute Klassiker schmecken können, wenn man ihnen einen Moment kreativer Aufmerksamkeit schenkt.
Schon die Basis klingt vertraut – fein geschnittener Rotkohl. Doch Heiko kombiniert ihn mit einer ungewohnten Harmonie: zwei Teile Kohl, ein Teil Apfel, hier als sanftes Apfelkompott. Diese Verbindung verleiht dem Gericht nicht nur Frische, sondern auch eine natürliche Süße, die den Winter sofort spürbar macht.
Für die cremige Sämigkeit setzt Heiko auf ein stilles Genie in der Küche: Risottoreis. Nur eine kleine Menge, doch sie bindet den Rotkohl auf samtige Weise – ohne Mehligkeit, ohne Stärke, dafür mit natürlicher Eleganz.
Die festlichen Noten kommen von einer aromatischen Mélange:
Anis, Lorbeer, Nelken, Portwein, Rotweinessig, Honig, Zucker – Aromen, die wie ein Spaziergang über den Weihnachtsmarkt wirken. Und wer genau hinschmeckt, erkennt den Moment, in dem das Gericht seine wahre Tiefe bekommt: Wenn ganz zum Schluss Zartbitterschokolade unter den weichen Rotkohl geschmolzen wird. Ein Hauch Bitterkeit, ein schokoladiger Schatten, der das Aroma abrundet und veredelt.
Doch der eigentliche Stern dieses Rezepts ist Heikos Orangen-Curry-Chutney, das dem Rotkohl seine moderne, leuchtende Signatur gibt – fruchtig, exotisch, würzig und perfekt für die Weihnachtszeit.
Er schafft damit eine unglaubliche Balance zwischen fruchtiger Frische und winterlicher Tiefe.
Dieses Rezept ist mehr als eine Empfehlung — es ist eine Einladung, die Adventszeit mit allen Sinnen zu genießen. Perfekt für festliche Menüs, gemütliche Abende und alle, die das Besondere suchen.
Zutaten
400 g Rotkohl in feine Streifen
200 g Apfelkompott
3 Stück Anis
2 frische Lorbeerblätter
3 Nelken
20 g Risottoreis
40 ml Rotweinessig
80 ml Portwein
20 g Zucker
30 g Honig
40 g Zartbitterschokolade
1-2 TL Rotkohlgewürz by Sascha Stemberg
2-3 TL Chutney Curry Orange by Heiko Antoniewicz
Zubereitung
Den Rotkohl mit allen Zutaten bis auf die Zartbitteschokolade und das Chutney Curry Orange marinieren, würzig abschmecken und mindestens 12 Stunden ziehen lassen — im Idealfall vakuumieren. In einem Topf anschwitzen und dünsten bis der Rotkohl weich ist. Zum Schluss die Zartbitterschokolade unterheben und schmelzen lassen. Mit dem Chutney Curry Orange nach persönlichem Geschmack dem Rotkohl das letzte Finish verleihen.
Ein Rotkohl, der Tradition bewahrt und Zukunft schmeckt. Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen.
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