Zutaten für 2 Personen
400 g Entrecote von Philipps Wagyu Rindern
6 Stangen weißer Spargel geschält & bissfest vorgegart
6 Stangen grüner Spargel, unteres Drittel geschält & bissfest vorgegart
1 Ei Wagyu Fett von Philipps Wagyu
80g Kräutersalat geputzt & fein gezupft
(Dill, Kerbel, Schafgarbe, Portulak, Vogelmiere, Frisée)
1 El Apfel Balsam Essig (zb. von Gölles)
2 El Kräuteröl Basilikum, Salbei, Thymian, Oregano, Rosmarin by Sascha Stemberg
Pfeffermelange by Sascha Stemberg
Zubereitung:
Das Entrecote ca. 20 Min. vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen.
Eine Pfanne gut vorheizen, das Wagyu Fett hineingeben und das Entrecote für ca. 1 Min. per Seite scharf anbraten, danach aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen. Die Pfanne etwas abkühlen lassen und den Spargel kurz im Wagyufett anbraten und danach ebenfalls aus herausnehmen.
Den Holzkohle- oder Gasgrill auf ca. 250 Grad vorheizen, und das Entrecote auf offenem Feuer mit geschlossenem Deckel ca. 2min. von beiden Seiten gut angrillen. Danach das Entrecote vom Grill nehmen und erneut kurz ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Spargel ebenfalls rundherum mit ein wenig Farbe auf offenem Feuer grillen. Nun den Salat mit dem Essig, dem Öl und einer Prise Salz vorsichtig vermengen. Den Spargel auf einer Platte oder 2 Tellern anrichten, mit der Pfeffermelange würzen und den Salat obenauf legen. Nun das Steak in schöne Tranchen schneiden, ebenfalls mit der Pfeffermelange würzen und anrichten.
Fertig ist ein Einfaches doch in seinem Geschmack und seiner Qualität sehr beeindruckendes Grillgericht. Achtung macht Schmecksüchtig.
