Rezept für 4 Personen
ZUTATEN
Für die Pasta:
500 g Spargel (grün und weiss)
1 Scheibe Zitrone
2 TL Puderzucker
1 TL Butter
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
400 g Spaghetti
2 EL feines Meersalz für das Pastawasser
1 feines Meersalz für die Sauce
3 Eier (Größe M)
Pfeffer aus der Mühle
je 50 g Pecorino- und Parmesankäse
ZUBEREITUNG
Grünen Spargel unten leicht schälen, holzige Enden abschneiden und dann
in Rauten schneiden. Weißen Spargel schälen und in einem Topf mit heißem
Wasser, etwas Butter, Zitrone und Spargelschalen je nach dicke 6-8 min
blanchieren.
Den bissfesten weissen Spargel aus dem Wasserbad nehmen und in Rauten
schneiden.
Knoblauchzehe andrücken. Eine Pfanne mit hohem Rand erhitzen, Knoblauch
und Spargel mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 5 min. anbraten. Salzen.
Spaghetti in reichlich mit Salzwasser nach Packungsanleitung al dente
garen.
Eier in einer Schüssel verschlagen. Mit etwas Salz und reichlich frisch
gemahlenem Pfeffer verquirlen. Pecorino- und Parmesankäse fein reiben, unter
die Eimischung rühren.
Spaghetti mit einer Pastakralle aus dem Kochwasser und einer kleinen
Kelle Spragelkochwasser direkt in die Pfanne zu der ausgelassenen
Ei-Käse-Mischung alles schnell vermischen. Mit Salz und frisch gemahlenem
Pfeffer abschmecken. Den größten Teil der Spargelrauten hinzugeben und
untermischen. Einen Teil für das Topping auf der Pasta verwenden. Auf 4
vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.
