Essen braucht einen Rahmen
EASTER FAMILIY & FRIENDS DISH
SASCHA STEMBERG
Es sind die einfachen Dinge, die das Leben besonders machen. Heimat, ehrliche Produkte und gemeinsam essen.
Unser Mentor Sascha Stemberg liebt es mit ursprünglichen Produkten zu kochen — saisonal und aus der Region müssen sie sein. Jede Jahreszeit ist für ihn mit einem bestimmten Geschmack und Gefühl verbunden. So auch das bevorstehende Osterfest.
Ist es nicht auch für Dich eines der Feste, die Du mit allen Sinnen in Dir abgespeichert hast und die Dich sehnsüchtig in Erinnerung schwelgen lässt: die Gerüche vom feuchten Gras mit frischen Blumen bei der frühmorgendliche Eiersuche, die Geselligkeit mit der ganzen Familie am Festtagstisch, und nicht zu vergessen Omas Braten, die Kartoffeln mit Petersilie, der Karfreitagsfisch oder der Spargel mit einer göttlichen, handgeschlagenen Hollandaise aus den Eiern vom Nachbarn … — Die Sehnsucht nach dem Gewesenen erscheint uns wie Poesie.
Auch wenn unsere heutige Zeit kaum noch Festtags-Enthusiasmus zulässt und morgen schon gestern ist, stellt sich doch recht schnell die Frage was man kochen könnte, welchen Teller man nimmt, gefolgt von der Frage nach der Dekoration, ohne dafür ‘die ganze Hütte’ auf den Kopf stellen zu müssen. Wir dekorieren vor allem den Ort, an dem wir mit unseren Liebsten zusammenkommen – den Esstisch
Wir möchten unsere Leidenschaft mit Dir teilen, Dich anstecken und inspirieren. Denn Essen und die Empathie des Handlungsraumes verbindet Menschen. Wir glauben daran, dass eine Tischdekoration mit den Gerichten und den Geschichten des Erzählers interagieren soll. Wie bei unserem Mentor Sascha Stemberg, sind es die einfachen Dinge, die es besonders machen.
FRÜHLINGSGEFÜHLE
PRODUKTBEZOGEN, LEICHT, UNKOMPLIZIERT, OPULENT
Ein in Kräutern und Zitrusfrucht gebeizter Saibling an Buttermilchsud mit Schnittlauchöl oder einem gebratenen Stangenspargel unter Bergkäse, gereiftem Schinken, Wildkräutern und Tomatenschnittlauch-Vinaigrette..
Und so haben wir uns von der Natur und seinem Reichtum inspieren lassen. Uns gefällt das Zusammenspiel zwischen Minimalismus und Opulenz. Der Grundgedanke unserer Tischgestaltung greift daher einen opulenten Frühlingsgarten auf. Von den erdig, moosigen Texturen, die unseren Spargel beheimaten zu einer farbenfrohen Blumenwiese aus Tulpen, Narzissen, Allium, Ornithogalum, Daucus, Levkojen, Helleborus, Anemonen und Thlaspi Gras, die farblich in Einklang stehen mit den Farben unserer Grundzutaten. Die knochigen Äste der Magnolien sind das Onanie der natürlichen Eleganz und spielen mit den Aspekten von Natur, Kunst und Inszenierung.
Bei der Tableware setzen wir ebenfalls auf Minimalismus und Opulenz. Die Tellerauswahl viel auf die filigrane Rosenthal Serie „Brillance Bone China“ mit dem Dekor „Fleurs Sauvages“. Diese bestechen durch eine unfassbare Eleganz, trotz der farbenfrohen floralen Aufdrucke.
Leinenservietten sorgen für eine weitere natürliche Note auf dem Tisch. Die Falten, die sich nach und nach bei der Benutzung entwickeln, verleihen dem Ganzen einen Wohlfühl-Charakter. Bei dem Besteck von Zwilling mixen wir bewusst 2 Modelle. Die polierte Gabel aus der Serie Soho unterstreicht den festlichen Anlass. Im Kontrast dazu steht das traditionelle Steakmesser Arcos Albacete mit seinem elegant geformten Eichenholzgriff, welches uns an ein Blumenmesser erinnert. Wir verzichten bewusst auf eine Doppelbelegung des Bestecks. Die Riedel Weingläser ohne Stil runden das unkomplizierte Ambiente ab. Um das gemeinsame Essen in eine gesellige Handlung zu überführen, haben wir uns bei Saschas Landhuhn entschieden, es traditionell in seiner ganzen Pracht mitten auf den Tisch zu stellen. Das Gemüse, die Kartoffeln und die handgeschlagene Hollandaise verteilen wir in kleinen Staub Cocotten quer in unserem Tischgarten. Das Zerlegen des kross gebraten Landhuhns zieht alle Blicke auf sich und wird so zu einem wertschätzenden Erlebnis …
Das wunderbare Zusammenspiel aus natürlichen Texturen, der Dekoration mit den Lebensmitteln und den Menschen, lassen dem Moment zum Erlebnis werden. Und am Ende das zufriedenstellende Gefüh, dass die Vergänglichkeit des persönlichen Erlebens, eine ganz besondere Poesie in sich trägt, und sich diese Sehnsucht, die unwiderrufbar verloren wären, wieder zu vergegenwärtigen, indem man die einst entstandenen Momentaufnahmen fortführt und immer wieder neu interpretiert.
Wir nennen es Schmecksucht.
Aus Liebe zu Deinem Geschmack.
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