MAGAZIN

Unsere Mission ist es, dich zu inspirieren. Mit einfachen, kreativen und überraschenden Rezepten, die nicht nur den Gaumen, sondern auch das Herz berühren.

Die Königin der Saucen mit Upgrade à l'Orange

Die Königin der Saucen mit Upgrade à l'Orange

April bringt Frische auf den Teller und mit ihr die Sauce Hollandaise. Luftig, buttrig, präzise. Ein Klassiker von Sascha Stemberg, der Spargel in einen echten Frühlingsmoment verwandelt.

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Wachtelnest

Wachtelnest

Wachtelei im Nest, getragen von Blumenkohl, Vanille und feiner Säure. Dazu Störkaviar für klare Salzigkeit und echtes Mädesüß – als leise, alpine Note. Ein Gericht von Vitus Winkler, das Herkunft, Präzision und Natur auf den Punkt bringt.

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Bärlauchgraupen, Saibling, Kräutersalat

Bärlauchgraupen, Saibling, Kräutersalat

Wenn der Winter geht und Bärlauch den Waldboden grün färbt, beginnt der Frühling auf dem Teller: frisch, würzig und lebendig. Ein Gericht voller Leichtigkeit, Tiefe und neuer Energie.

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Nikolay Poss

Nikolay Poss

Ein einzigartiger Ausdruck, der durch die Zeit enthüllt wird. Nikolay Poss hat einen Chardonnay geschaffen, der Geduld und Handwerk schmecken lässt – Fünf Jahre französischer Eiche in dem sich Tiefe und Eleganz behutsam verbinden. Ein Wein für Menschen, die man nicht ersetzen kann.

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3 schnelle Rezepte mit hartgekochten Eiern nach Ostern

3 schnelle Rezepte mit hartgekochten Eiern nach Ostern

Drei Rezepte. Drei Stimmungen. Drei Gründe, die Eier nicht zu “verarbeiten”, sondern zu feiern: Eggs Leftover in Style, Eggs HotHotHot und Soulfood Eggs.

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Rote Beete Risotto Stroganoff mit Skrei

Rote Beete Risotto Stroganoff mit Skrei

Cremiges Risotto mit der fruchtigen Tiefe der Roten Beete, ergänzt durch klaren, zarten Skrei. Herzhaft und zugleich elegant – ein Gericht für den Februar, das wärmt und verbindet.

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Hühnerbrühe, Ingwer, Limette & gezupfte Hühnerkeule

Hühnerbrühe, Ingwer, Limette & gezupfte Hühnerkeule

Wärmend, klar und leicht: Eine puristische Brühe mit Ingwer, Koriander & Limette. Nährend, mineralreich und getragen von einem konzentrierten Fond aus nur drei Zutaten – perfekt für die kalten Monate.

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Kaninchenrücken gefüllt, Bohnenragout, Zimtblüte

Kaninchenrücken gefüllt, Bohnenragout, Zimtblüte

Die Aromen der süßen getrockneten Pflaumen in Portwein durchziehen das Fleisch, während die Jus aus herbem Rotwein, säuerlichem Balsamicoessig und aromatischen, leicht scharfen Zimtblüten einen perfekten Kontrapunkt setzt.

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Anna Sgroi

Anna Sgroi

Mit Anfang 20 kommt sie in die Hansestadt, geplant sind nur ein paar Wochen, Freunde besuchen. Doch sie bleibt, jobbt in der Gastronomie: „Ich lernte einen Gastronomen kennen — akuter Personalmangel — er bot mir die Leitung seiner Küche an. Ich sagte ihm, ich könne gar nicht kochen, darauf erwiderte er …”

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Rotkohl, neu gedacht — warm, sinnlich, überraschend.

Rotkohl, neu gedacht — warm, sinnlich, überraschend.

Dieses Rezept ist nicht nur ein Beilagengericht. Es ist ein Gefühl. Ein Duft nach Winter, ein Geschmack nach Zuhause, ein Hauch von Zukunft. Ideal für alle, die das Fest mit etwas wirklich Besonderem feiern möchten.

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Entdecke Ihre Stärke

Entdecke Ihre Stärke

Die Kartoffel(knolle) ist eines der wichtigsten Nahrungsmittel der Welt, daneben aber auch Futtermittel und Industrierohstoff.

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Franchipan Tarte Glühweinbirne Karamellnest

Franchipan Tarte Glühweinbirne Karamellnest

Eine aromatische Tarte mit winterlichen Aromen und frische Kick durch saftige Birnen. Dieses Rezept von Franzi Schweiger ist charakteristisch für Ihre Backkunst, weil es mit einfachen Produkten eine effektvolle Tarte hervorbringt. Marzipanfans kommen hier auf Ihre vollen Kosten. Probiere es gemeinsam mit Franzi aus!

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Winterrübchen mit Gerste und Estragonsenf

Winterrübchen mit Gerste und Estragonsenf

Ein Teller voller Herbstmagie: süßlich-zarte Winterrübchen treffen auf nussig geröstete Gerste und die feine Frische von Estragonsenf. Wärmend, aromatisch und voller Erdigkeit, wie ein Spaziergang durch den goldenen Herbstwald.

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Almwiesensuppe Kräuterpaste, knusprige Almwiese

Almwiesensuppe Kräuterpaste, knusprige Almwiese

Die Almwiesensuppe ist eine Ode an die Kreativität – ihre blumige Dekoration macht sie zu einem echten Kunstwerk, ihre Vielfalt an Kräutern steht für Individualität und die Schönheit des Unterschiedlichen.

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Shrub mit MV bottled

Shrub mit MV bottled

Leicht, spritzig und mit einem Hauch Zitrus – ein Drink, der jeden Moment frisch macht.

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Röstbrot mit Kimchi

Röstbrot mit Kimchi

Knuspriges Sauerteigbrot, cremiger Hummus und fermentiertes Kimchi – dazu gebratener Romanasalat, Kichererbsen und frische Petersilie. Ein Spiel aus Crunch, Frische und Umami.

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Currywurst mit Geschichte

Currywurst mit Geschichte

Ein Klassiker aus dem Sterne-Restaurant Haus Stemberg. Kräftig gebratene Kalbsbratwurst, warme Curry-Tomaten-Sauce auf Basis von frisch angesetztem Kalbsfond, angenehme Chili-Schärfe und einer Strahlkraft, für die Stammgäste sogar aus Tokio anreisen.

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Caprese Burrata

Caprese Burrata

Fruchtige Tomaten & cremige Burrata treffen auf alpine Rauchnote & italienisches Basilikumöl. In nur 15 Minuten zauberst du mit den Gewürzen von Vitus Winkler & Sascha Stemberg ein sommerlich-leichtes Geschmackserlebnis. Schnell, raffiniert – macht schmecksüchtig!

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Sauce Hollandaise mit Stangenspargel

Sauce Hollandaise mit Stangenspargel

Jedes Jahr immer wieder lecker — der absolute Klassiker, um die Spargelzeit zu eröffnen.

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Kabeljau Kalbskopf Schnittlauchgraupen

Kabeljau Kalbskopf Schnittlauchgraupen

Einst galten Graupen als Arme-Leute-Essen. Ob als Eintopf, Suppe, Salat oder Risotto: Die polierten Gerstenkörner lassen sich sehr vielseitig zubereiten. So auch im Haus Stemberg. Die Handschrift von Sternekoch Sascha Stemberg steht für Regionalität und Tradition, die immer weiter entwickelt wird. So auch bei dieser Komposition.

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Entrecote von Philipps Wagyu mit gegrilltem Spargel & Kräutern

Entrecote von Philipps Wagyu mit gegrilltem Spargel & Kräutern

Kochen kann so einfach sein und so glücklich machen — wenn die Grundzutaten eine perfekte Qualität haben.

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Schwäbischer Zwiebelkuchen mit Hefeteig und Pfeffer-Mélange

Schwäbischer Zwiebelkuchen mit Hefeteig und Pfeffer-Mélange

Das Zwiebelkuchenrezept mit lockerem Hefeteig und Pfeffermelange ist unglaublich lecker und würzig: Perfekt zum Abendessen, als Snack oder Fingerfood.

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Spargel Carbonara

Spargel Carbonara

Frühlingsgenuss pur: Cremige Spaghetti Carbonara mit grünem und weißem Spargel. Frisch, aromatisch und perfekt für die Spargelzeit!

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Mango Mozarella

Mango Mozarella

Fruchtig-frischer Mango-Mozzarella-Salat - In 15 Minuten zubereitet: Büffel-Mozzarella, reife Mango, Granatapfelkerne und frische Kräuter vereint mit einer Limetten-Chili-Vinaigrette. Leicht, aromatisch und perfekt für den Sommer!

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Gin Cannabis Noble

Gin Cannabis Noble

Ja, Du liest richtig. Unser Gin Cannabis wird tatsächlich mit Hanfsamen destilliert. Das Ergebnis ist eine schöne kräftige Kräuternote bei einem beeindruckend weichen Geschmack. Gemixt mit Zitronensaft, Zuckersirup und Champagner wird daraus ein Drink, der frisch, feinperlig und überraschend anders schmeckt.

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Pesto Rosso: Das Fruchtige

Pesto Rosso: Das Fruchtige

Umami kennt viele Quellen. Zwei davon stecken in dieser Sauce nach einem Rezept von Cornelia Poletto. Es ist das rote Pesto.

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Geschmorte Ochsenbaeckchen mit Selleriecreme und Gremolata

Geschmorte Ochsenbaeckchen mit Selleriecreme und Gremolata

Kräftig geschmorte Ochsenbäckchen mit einer samtigen Selleriecreme und Gremolata: Eine Umamibombe mit kräutrigen Noten und Zitronenfrische.

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Alpines Tomahawk Steak

Alpines Tomahawk Steak

Vitus Winkler erklärt, wie ein Tomahawk-Steak auf Holzkohle gegrillt wird. Mit Buchenholz und Wachholder wird das Gericht ein alpines Geschmackserlebnis.

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Bauernkrapfen mit Preiselbeeren

Bauernkrapfen mit Preiselbeeren

Auf den Almen werden seit Jahrhunderten nach den gleichen Verfahren Käse und Butter hergestellt. In die Buttermilch rührt man die selbstgepflückten Preiselbeeren, und der Bauernkrapfen besteht aus den wenigen Zutaten, die man greifbar hat: Mehl, Milch und Schmalz. Gar nur aus Mehl und Schmalz besteht das traditionelle Muas.

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